Nasze warsztaty

Podstawy technik kulinarnych

To warsztat dla osób, które chcą zacząć gotować świadomie. Nie na pamięć, nie według przepisu krok po kroku, ale ze zrozumieniem, dlaczego robimy to, co robimy.

Nauczysz się, jak bezpiecznie i efektywnie posługiwać się nożem. Poznasz podstawowe cięcia warzyw i dlaczego rozmiar ma znaczenie. Dowiesz się, jak budować smak warstwowo – kiedy dodać czosnek, kiedy sól, kiedy kwas.

Kuchnia sezonowa i lokalna

Jedzenie w zgodzie z porą roku to nie trend – to sposób na lepszy smak i większe poszanowanie dla tego, co jemy. W tym warsztacie pracujemy tylko z tym, co aktualnie dojrzewa.

Wiosną eksplorujemy świeżość szparagów, młodych ziemniaków i rzodkiewek. Latem celebrujemy pomidory, papryki i bakłażany. Jesienią odkrywamy grzyby, dynie i kapustę. Zimą doceniamy korzenie, kiszonki i suszone zioła.

Każde zajęcia dostosowujemy do aktualnej oferty lokalnych dostawców. Dzięki temu uczysz się elastyczności – nie szukasz przepisu na konkretny składnik, ale myślisz: co mam i co z tego mogę zrobić.

Fermentacja i przetwórstwo domowe

Fermentacja to jedna z najstarszych metod przetwarzania żywności – i jedna z najbardziej fascynujących. To proces żywy, niepowtarzalny za każdym razem, pełen niespodzianek i smaków.

Podczas warsztatu nauczysz się przygotowywać kiszonki – od klasycznej kapusty po eksperymenty z buraczkami czy marchewką. Stworzymy razem kwas chlebowy i pierwszy zakwas do chleba. Przygotujemy marynaty i konfitury, które przetrwają miesiące.

Poznasz zasady bezpiecznej fermentacji, nauczysz się rozpoznawać, kiedy proces przebiega prawidłowo, i zrozumiesz, jak każdy składnik wpływa na finalny smak.

Pieczenie chleba i wypieki

Pieczenie chleba to połączenie chemii, fizyki i intuicji. To proces, który wymaga cierpliwości, ale nagradza smakiem, którego nie da się kupić w sklepie.

Zaczniemy od zrozumienia, jak działa gluten, jak rozwijać strukturę ciasta i jak temperatura fermentacji wpływa na smak. Nauczysz się prowadzić zakwas i rozumieć jego potrzeby.

Upieczymy razem klasyczny chleb pszenny, chleb żytni na zakwasie i podstawowe bułki. Każdy uczestnik zabiera do domu własnoręcznie upieczony bochenek i porcję zakwasu do dalszego prowadzenia.

Kuchnia roślinna na nowo

Ten warsztat nie jest o tym, czego nie jesz. Jest o tym, co możesz odkryć. Kuchnia roślinna to nie ograniczenie – to otworzenie drzwi do setek składników, technik i smaków.

Poznasz umami grzybów, kremowość orzechów, słodycz pieczonych warzyw i głębię fermentowanych produktów sojowych. Nauczysz się, jak budować pełne, satysfakcjonujące potrawy bez porównań do mięsa.

Skupimy się na lokalnych i sezonowych składnikach. Pokażemy, jak wydobyć maksimum smaku z prostych produktów – soczewicy, fasoli, kasz, warzyw korzeniowych. I jak komponować posiłki, które są kompletne pod względem odżywczym i satysfakcjonujące smakowo.